ZAPALLO RELLENO DE CURRY DE GARBANZOS

Este zapallo se volvió un clásico en mi casa. Es mega sabroso, muy fácil de hacer, saciador y versátil.

Agregale las verduras y legumbres que tengas en tu casa, se adapta a todo. Es un buenísimo plato principal que tiene solo 20 minutos de preparación. Denle una oportunidad que no se van a arrepentir.

Mirá el video con el paso a paso acá.

Zapallo relleno de curry

Ingredientes

• 1 zapallo cabutia

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 morron rojo

• 1 zucchini

• 1 zanahoria

• 1 cucharada curry

• 1 cucharada pimenton

• 1 cucharada garam masala

• ½ taza leche de coco

• 1 taza garbanzos

Procedimiento

1. Cortále una tapa circular al zapallo clavando un cuchillo a 45° repetidas veces hasta completar el círculo.

2. Con una cucharada saca de su interior todas las semillas.

3. Tapalo y horneá por 30 minutos a 200° mientras preparas el curry.

4. Cortá una cebolla en cubos y llevá a una sartén u olla con un chorrito de agua. Cociná por uno a dos minutos.

5. Agregá los dientes de ajo picados y cociná por otro minuto.

6. Cortá el morrón, zucchini y zanahoria en cubos y agregá a la sartén.

7. Agregá los condimentos y mezclá bien.

8. Cociná por unos minutos. Agregá la leche de coco y los garbanzos. Dejá cocinando con tapa a fuego bajo por 15-20 minutos.

9. Sacá el zapallo del horno. Pinchá el interior con un tenedor, tendría que estar blandito. Si está muy duro devolvé al horno hasta conseguir la consistencia deseada.

10. Con una cucharada mezclá el interior del zapallo hasta formar un puré. Dejá algo de su carne contra la cáscara para mantener su estructura.

11. Rellená con el curry y mezclá hasta que esté todo bien integrado.

12. Volvé a tapar y llevá al horno por otros 10-15 minutos.

13. Serví con jugo de lima, nueces picadas, tomates cherry y palta, o lo que más te guste!